私たちのエキストラバージン オリーブ オイルは、2 つのラベルに分類されます。マンテネラ ビオロジコ 3 つの栽培品種マジャティカ コラティナ、レッチーノ、マンテネラ セコラレのブレンドです。栽培品種の保護と再生産のおかげで、生物多様性と景観保護の点で非常に高い価値を持つ最も古いオリーブの木から生産されています。 Slow Food Presidium の権威ある認識を得ている地元の

 

私たちが生産し、選択したオーガニックブレンドは、葉の多い草、アーモンド、アーティチョークなどの明確な官能特性と特徴を備えたオイルで、中程度の苦味とスパイシーさを伴う完全でフルーティーなグリーンテイストを備えています。

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「セコラレ」は、レモンの葉のほのかな香り、中程度の軽い苦味とスパイシーさの調和のとれたハーブの感覚特性を持ち、スローフード「オリヴィ セコラリ」プレシディウムを取得しています   スローフードの世俗的なオリーブの木のプレシディウムは、在来種のオリーブの木立の環境、景観、健康、経済的価値を促進し、合成肥料や化学除草剤を使用しない生産者を集めています。

 

私たちのオリーブの収量は約 15 ～ 17% で、平均 897/527 mg/kg のポリフェノール含有量が高く、酸度が約 0.1.2/0.3% と非常に低いという利点があります。

 

木の上での収穫は、生産プロセスの最初の固定ポイントです。オリーブは地面に落ちてはいけません。収穫されるとすぐに、換気された木枠に入れて、収穫から数キロ離れた工場に運ばれます。これにより、8 時間以内にフライス加工を行うことができます。

 

粉砕は、水を加えずに二相ミルで冷間抽出を伴う機械的プレスによって行われます。

 

油の抽出には、プロセスのさまざまな段階が必要です。洗浄、破砕、混合、遠心分離、抽出、カートンでのろ過により、加工残留物を排除し、長期的に品質を安定させます。

 

空調と温度管理された環境で保管することで、ボトリング前に製品をデカントすることができます. これらは、私たちのオイルをユニークな経験にする秘密です.