Il nostro olio è un blend di tre varietà, Majatica Coratina e Leccino, raccolte a mano durante la fase dell’inizio invaiatura, quando le olive da verdi iniziano a cambiare colore, generalmente questo periodo coincide con la prima seconda decade di ottobre conferendo al nostro olio le caratteristiche sensoriali di Fruttato Verde con sentori di Mandorla Fresca, alti Polifenoli e bassissima acidità , garantendo un prodotto ogni anno di altissima qualità.
L'olio prodotto viene filtrato per "pulirlo" da ogni residuo di estrazione, viene così stoccato in silos in acciaio inox a temperatura controllata e dopo un periodo di decantazione in cui profumi e sapori si fondono creando il Blend Mantenera viene imbottigliato meccanicamente.
Ogni fase di produzione avviene in meticolosa conformità alle norme igenico sanitarie e HACCP
- Fruttato Verde
- Gusto Medio intenso
- Mandorla Fresca
- Acidità 0,12
- Alti Polifenoli 890 mg/kg
- Perossidi 3,5
0,50 lt Olio Extravergine di Oliva biologico
Caratteristiche organolettiche
COLORE:
Verde intenso
ODORE:
Fruttato di olive verdi
SAPORE :
Fruttato medio intenso , mediamente amaro e piccante. Equilibrato e persistente in chiusura
RETROGUSTO:
Sentore di erba tagliata, mandorla fresca
ANALISI CHIMICHE
Acidità (% peso in acido oleico) 0,27
N° di perossidi(meq O/Kg) 5.5
Spettrofotometria U.V. Delta k 0,20
K232 1,59
K 268 0,10
K 272 0,09